物性分析仪

编辑:跌跤网互动百科 时间:2020-03-29 21:11:01
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物性分析仪,用仪器的手段对食品进行感观评价,把模糊的口感描述量化,分析物质的内部结构。

物性分析仪基本信息

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中文名称:物性分析仪、质构仪、组织分析仪
英文名称:TEXTURE ANALYZER
定义:用仪器的手段对食品进行感观评价,把模糊的口感描述量化,分析物质的内部结构。
应用:为遗传育种的优选提供有效手段,辨别不同产地、不同品种的果、蔬、禽、畜的差异,研究不同食品添加剂对食品品质的影响等。质构仪现已逐步成为各食品、农业、园艺、动科、生命科学、果树、水产类高校和科研院所以及生产加工型食品企业的常规必备仪器。

物性分析仪介绍

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味,即食品的味道,口感。质构仪所研究的口感,是指食品的嫩度、硬度、脆度、弹性、适口度、胶粘性、内聚性粘附性物性学参数,而不是酸甜苦辣咸等。
对于这类食品物性学参数,可以通过食品物性仪(质构仪)等仪器来分析。这个仪器可以将人咀嚼食品的感觉用图形和具体的数据表示出来,依据食品物性学的基本原理,获得一系列样品的物性参数(或者叫质构参数)。依据这些参数,可以对样品进行品质分类、质量控制和生产工艺的优化。
应用领域:肉制品、水产品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、各种休闲食品等食品的物性学分析,也可分析包装材料的力学特性。
可实现的检测功能: 分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、咀嚼性、拉伸强度抗压强度、穿透强度、各种物性模量、恢复性、疲劳强度等。
测试参数:硬度、弹性、内聚性、黏附性、松弛性、食物加工法、恢复度、破坏强度、张力、断裂强度、破裂点、剥离强度、疲劳强度、铺展性等。

物性分析仪物性仪(质构仪)的系统组成

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动力源及控制组件---决定仪器的整体性能
提供仪器移动部件上下移动的原动力、定位控制及其他控制组件。
力量感应系统---决定了力量测试精度和应用范围
规格越多,越可以保证特点范围的高精度测试
检测探头---与样品接触的作用方式,决定了分析样品的角度
种类越多,能够保证多种作用方式研究样品
分析控制软件---决定了仪器应用的分析能力和分析的灵活性
具有良好的控制功能和数据分析功能可以大大提高仪器的应用价值

物性分析仪质构仪的发展历史

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20世纪上半叶最早见于美国马里兰大学的Ahmed Kramer 教授,B.A.Twigg教授和General Kinetics教授等人开始从事物性学相关研究,并取得相应成果,于1966年成立美国FTC公司,专门从事研究和开发物性分析仪。FTC公司不仅掌握了嫩度全球标准,而且拥有多项以其公司员工姓名命名的专利检测探头,例如著名的国际标准多刀剪切探头“Kramer”。
1987年英国CNS公司成立,开始从事物性仪器的研发和销售。英国CNS后被美国Brookfield收购。
1989年英国SMS公司成立,开始从事物性仪器的研发和销售。
词条标签:
仪器